小豆（しょうず、あずき）
お汁粉やぜんざい、赤飯などでおなじみの豆。主に餡に加工され、和菓子や菓子パンの材料になる。

大納言小豆（だいなごんしょうず）
あずきより大粒で煮崩れしにくいため、粒の形を残して用いる甘納豆や高級和菓子などに使われている。

大豆（だいず）
輸入も含め、需要の8割が製油用。残りが豆腐、納豆、みそ、醤油、煮豆、惣菜などの食品に使われる。

青大豆（あおだいず）
皮の色が淡黄緑色から濃緑色の大豆で、主にうぐいすきな粉や豆菓子に。有名な料理に「ひたし豆」がある。

黒大豆（くろだいず）
「黒豆」とも呼ばれる皮が黒い大豆。お正月料理に欠かせない煮豆用に使われるほか、最近では黒豆茶も人気。

白花豆（しろはなまめ、しらはなまめ）
花も実も真っ白なべにばないんげん。煮豆、甘納豆の原料になるほか、さまざまな料理に使われる。

紫花豆（むらさきはなまめ）
赤い花をつけるべにばないんげんは紫に黒い斑が入った実を結ぶ。主に煮豆、甘納豆の原料になる。

大福豆（おおふくまめ）
大粒で食味がよい。お正月の豆きんとん、高級和菓子などに使われるほか、さまざまな料理に使われる。

レッドキドニー
色は金時豆に似ているが、腎臓（キドニー）のような形をしているいんげん豆。サラダやスープなどに使われる。（日本では栽培されていない輸入豆）

うずら豆
模様がうずらの卵に似ているために、この名がついた。甘い煮豆や甘納豆に使われることが多い。

虎豆（とらまめ）
煮えやすいのに粘りがあり食味がよいため「煮豆の王様」と呼ばれている。名の由来は虎に似た模様から。